שלושת היינות (יינות שאינם כשרים) במארז מותאמים למאכלי דגים ברוטב או מאכלי דגים על האש.

שלושת היינות במארז:

1. יין לבן יבש ורמנטינו טימו. יין איטלקי –  זן ענבים ורמנטינו. ליין צבע זהוב קש, באף פרחים לבנים, פירות הדר ורמנטינו וצמחיה ים תיכונית. בחיך הוא מרענן, מינראלי ואלגנטי עם רמזים לטימין ורוזמרין. מקור הענבים בכרמים סמוך לברינדיזי, פוליה, בגובה של כ-100 מטר מעל פני הים ועל קרקע חולית בעיקרה. האקלים מתון הודות לים התיכון הסמוך. בציר לקראת סוף אוגוסט.
2. פינו נואר ולמואסין (ואר). בורגון, יין צרפתי – ולמואסין ממוקמת באתר של מנזר ולמואסין העתיק, בגובה רב יחסית. לכאן הביאה משפחת לאטור את הידע והתשוקה שלה ליצור פינו נואר. המיקום הזה מבטיח שעות שמש אידיאליות, בחשיפה דרומית. הקרירות היחסית בלילות מאפשרת בציר מאוחר יחסית, למעשה באותו הזמן בו בוצרים פינו בקורטון. התוצאה היא פינו צרפתי מפתיע באיכויותיו לרמת המחיר שלו: יין פירותי עם טאנים משיים וריכוז פרי מרשים.
3. ריזלינג ריינגאו. יין מגרמניה – טיפוסי מאוד לאופי הזן בטרואר של הריינגאו. צבעו בגוון זהב לבן. אל הטעמים והניחוחות הפירותיים העשירים (חבוש, אגס, הדרים) ובעלי הרקע העשבוני ננסכות נימות מינרליות ברורות. אלו משקפות היטב את קרקעות אבן-הגיר העשירות במאובנים, המאפיינות את האזור. חמיצות מדוייקת מבטיחה כי היין יהיה מאוזן במשך כל חוויית הטעימה, עד לסיומת הטובה.