Quatuor de Vins en Mémoire de Nadav Yissachar Parhi | Casher

1. Vin Rouge : Un assemblage classique et puissant composé de 75% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot et 5% Cabernet Franc, tous issus de la vendange 2022 (Otsar Beit Din). Les raisins ont été récoltés dans des parcelles spécialement sélectionnées pour cet assemblage. Le vin a subi une double maturation d’environ 16 mois en fûts de chêne français et américain de qualité supérieure. Chaque cépage a été vieilli séparément pendant huit mois, puis l’assemblage a vieilli pendant huit mois supplémentaires avant la mise en bouteille. Ce vin élégant présente un corps plein avec des arômes de fruits des bois, de framboise et de cassis, épicés de chocolat noir, de tabac et de poivron vert. Le vin est tannique et texturé, remplissant le palais de saveurs de fruits des bois, de vanille et d’orange. Idéal pour accompagner des plats complexes et des viandes grillées. Dans des conditions appropriées, cet assemblage continuera à s’améliorer en bouteille au fil des ans.
2. Vin Rosé : Composé de 49% Mourvèdre, 30% Grenache et 21% Syrah. Les raisins bénéficient d’une courte macération (environ deux heures) sur les peaux avant le pressurage. Ensuite, une fermentation à froid est effectuée. Chaque cépage fermente séparément jusqu’à la fin de la fermentation des sucres résiduels (rosé sec), puis l’assemblage est réalisé. Ce rosé présente une couleur rose-pêche légère, caractéristique des vins du sud de la France. Il offre une acidité équilibrée, une agréable fruité et des saveurs méditerranéennes uniques. Vendange 2022 (Heter Mechira). 12.5% d’alcool.
3. Vin Blanc (Assemblage) : Composé de 33% Chardonnay, 25% Roussanne, 15% Viognier, 15% Gewurztraminer et 12% Sauvignon Blanc. Ce vin présente une couleur jaune paille avec des arômes puissants de fleurs et de fruits tropicaux. Le goût est riche et complexe avec une douceur agréable et une acidité croquante et équilibrée. 13% d’alcool.
4. Vin Blanc (Viognier) : Un vin unique composé à 100% de Viognier, issu de la vendange 2021. Les raisins ont été récoltés dans un vignoble unique à 950 mètres d’altitude, avec des niveaux optimaux d’acidité et de sucre. Ils ont été pressés le jour de la récolte et ont subi une fermentation sucrée dans des cuves en acier inoxydable, sous une surveillance stricte pour éviter l’oxydation et l’aération. Ce vin est aromatique, avec de puissants arômes de fleurs de jasmin. Il est équilibré, croquant et minéral, avec une acidité précise et une finale longue et rafraîchissante. 13% d’alcool.

En mémoire de Nadav Yissachar Parhi

Nadav Yissachar Parhi, résident de Herzliya, a été tué à Gaza le 23 décembre 2023, à l’âge de 30 ans. Le 7 octobre, il a reçu un ordre de mobilisation d’urgence et s’est engagé sans hésitation pour défendre le pays. Il a servi dans la réserve de la brigade Yiftach, dans le bataillon 7810. Nadav était rempli d’optimisme et de joie de vivre, cherchant toujours le meilleur chez les autres et à leur écoute. Son mantra de vie était “Hakuna Matata” – vivre sans soucis, et il a vécu sa vie en accord avec cela.